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今年も秋刀魚の季節がやってきました


今年も秋刀魚の漁獲量は芳しくないようですね。
ですがまたサンマ買って食べました。
今回はイマイチなお味。

前々からネットで流れてた、フライパン焼く魚(サンマ)というのを試したのですが、
たぶん焼き方の問題というよりか、塩を振ってしばらく放置することで浸透圧うんぬん…っていう準備が良くないんじゃないかと推測。
※焼き方はオーブンシートをひいて焼くというやつ。サンマの油をシートが吸い込む。

サンマは網ですくい上げた時に鱗ほぼ全部とれておまけに死んでしまうほど弱い。
とても鮮度が落ちやすい魚なので、洗うだのペーパーで水分とるだのというプロセスがよろしくないのではないか。
今回やった塩を振って放置というのは生臭さを取るとかいう理由だったが、新鮮であればこのプロセスいらないんじゃないか。
これまで塩振って即焼きしていて特に生臭いとかは感じたことはないし、うまかったし。

新鮮で美味しいサンマの見分け方


ここからが本題。
まあ魚好きな人なら目が濁ってないのが良いとかは知っているかも知れません。

口先が黄色い
鮮度の印です。
鮮度が落ちると色が抜ける。

内蔵のところが弾力的
鮮度の印。
これはサンマ選び初めてでは判断出来ないと思う。

頭から真ん中くらいのところが厚みがある
後頭部と読んでいいのかわからないけど、後頭部的な位置。
これは肥えたサンマの証。
逆にあっさりめサンマを選ぶのにも使える。
あっさりしたサンマなんて何のためにサンマ食おうとしてるのかわからないかも知れませんがね(笑)。



それから・・・・・
できるだけギンギンに冷やされた一尾売りから探すのが良いと思います。
開きとかはNG。
一尾売りだと、氷水の中からトング等でビニール袋に入れることができるので、内蔵部の弾力の確認などがし易いです。   
あとまともなスーパーならどれ選んでも目は綺麗で鮮度は良いはずなので、実質的に厚さの確認だけで済むというのもある。

サンマをビニール袋に入れるときに尻尾から入れる理由は、サンマの口が尖っているため、 ビニール袋を突き破ることがあるので、尖っていない尻尾から入れるという知恵。 まあ、勢い良く入れないのが一番。

以上簡単ですが美味しいサンマを選ぶ際に参考にしてみてください。